Petersilienschaum

luftig, leicht und lecker

Petersilienschaum

Zutatenliste

• 200 g Petersilie, glatt (gerne könne auch andere Kräuter verwendet werden)

• 600 ml Wasser

• 2 g Lecithin

Die glatte Petersilie kurz in kochendem Wasser blanchieren und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Mit 300 ml Wasser glatt pürieren und durch ein feines Sieb in eine breite Schüssel geben. Lecithin zugeben und mit Salz abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschäumen. Schaum 1 Minute stabilisieren lassen und abschöpfen.