Sauce Rouille

die andere Majo

Sauce Rouille

Zutatenliste (4 Personen)

• 2 Eigelb

• 150 ml Olivenöl

• 3 Zehen Knoblauch

• 1 EL Dijon-Senf

• 6 Safranfäden

• 1 Prise Salz

• 1 TL Paprikapulver

• 1 TL Piment d’espelette

• etwas Zitronensaft

Zuerst sollte der Safran im Zitronensaft etwa zehn Minuten ziehen, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Anschließend wird der Knoblauch mit dem Messerrücken so fein zerdrückt, dass er eine musartige Konsistenz annimmt.

In einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer werden nun Eigelb, der zerdrückte Knoblauch, Dijon-Senf, die Safran-Zitronensaft-Mischung, Salz, Paprika und Piment d'Espelette zu einer homogenen Mischung verrührt. Langsam und in dünnem Strahl wird das Olivenöl unter ständigem Mixen hinzugefügt, bis die Sauce eine cremige Textur erreicht hat.

Zum Schluss wird die Sauce abgeschmeckt und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen.

Passt perfekt auf einem Baguette zur Bouillabaisse!