für Fischgerichte
Zitronen-Espuma
Zutatenliste
80 ml Zitronensaft
20 ml Limettensaft
1 Eigelb
80 ml Sahne
50 ml Olivenöl (Zitronenöl)
1 TL Zucker
etwas Meersalz
etwas Zitronenpfeffer
Eigelb und Sahne in einem hohen Rührgefäß mit dem Stabmixer verquirlen. Zitronen- sowie Limettensaft dazugeben und das Olivenöl in einem dünnen Strahl einarbeiten. Zucker hinzugeben und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Durch ein feines Sieb in einen 500 ml fassenden Sahnespender gießen. 2 Patronen aufsetzen und für mind. 3 Stunden kühl stellen.
Comentários